Proteinele – clasificare

PROTEINELE – CLASIFICARE

Proteinele sunt macromolecule complexe, alcatuite din lanturi lungi de aminoacizi.

In functie de continutul in aminoacizi esentiali, digestibilitate si biodisponibilitatea aminoacizilor proteinele se impart in:

• Proteinele de calitatea I
  • cu valoarea biologica cea mai mare – contin toti aminoacizii esentiali in cantitate optima pentru organism;
  • surse: proteine de origine animala.
• Proteine de calitatea a II-a
  • cu valoare biologica medie;
  • contin toti aminoacizii esentiali, dar nu in raport optim pentru organismul uman;
  • surse: leguminoase, fructe oleaginoase.
• Proteine de calitatea a III-a
  • cu valoare biologica mica;
  • nu contin toti aminoacizii esentiali;
  • surse: cereale.

Valoarea biologica inseamna cat de eficient sunt utilizate proteinele de catre organism.

Ratia recomandata conform ADA 2018:

• adulti 15-20% din totalul caloric sau 1 – 1,5 g/kgcp;
• necesarul poate creste in caz de convalescenta, activitate fizica intensa, boli consumptive.

Surse de proteine:

• calitate superioara:
  • carne, peste, derivatele lor, lapte;
  • bogate in metionina, lizina;
  • sarace in leucina, izoleucina, valina.
• oul:
  • cel mai echilibrat continut in aminoacizi;
  • ovovitelina in galbenus;
  • ovalbumina in albus;
  • reprezinta standardul de aur in materie de proteine.
• legumele si fructele:
  • sarace in proteine;
  • cu exceptia leguminoaselor si fructelor oleaginoase.
• cereale:
  • proteinele din secara au o valoare biologica mai mare decat cele din grau;
• soia – proteina intermediara intre cele de animale si cele vegetale.
• exemple:
  • piept de pui: 23% proteine;
  • somon: 17% proteine;
  • ou: 14% proteine;
  • iaurt: 3% proteine;
  • orez alb fiert: 2,7% proteine;
  • ciuperci: 2% proteine.