Painea din frigider creste glicemia mai putin?

Pâinea din frigider crește glicemia mai puțin? Ce spune știința

Într-o eră în care tot mai mulți oameni devin conștienți de importanța alimentației în menținerea unei sănătăți optime, întrebările despre impactul diferitelor metode de preparare a alimentelor asupra sănătății devin tot mai frecvente. Una dintre acestea este legată de pâinea pe care o consumăm, un aliment de bază în dieta multor persoane, și modul în care aceasta afectează nivelul glicemiei. Un subiect de interes recent este legat de ideea că păstrarea pâinii la frigider ar putea duce la o creștere mai mică a glicemiei în comparație cu pâinea consumată proaspătă. Dar cât de adevărat este acest lucru? Vom explora în continuare acest subiect pe baza cercetărilor științifice disponibile.

Pâinea și glicemia

În primul rând, este important să înțelegem ce este glicemia și de ce este importantă. Glicemia se referă la concentrația de glucoză (zahăr) din sânge. Când consumăm alimente care conțin carbohidrați, aceștia sunt descompuși în glucoză, care ajunge în sânge. Acesta este un proces natural, dar pentru persoanele cu diabet sau cele care încearcă să-și controleze greutatea, nivelurile de glicemie trebuie gestionate cu atenție. Pâinea, în special cea albă, conține o cantitate semnificativă de carbohidrați, ceea ce poate duce la creșterea glicemiei, mai ales dacă este consumată în cantități mari.

Indicele glicemic (IG) al unui aliment măsoară cât de repede glucoza dintr-un anumit aliment ajunge în sânge. Alimentele cu un IG ridicat (precum pâinea albă proaspătă) determină o creștere rapidă a glicemiei, în timp ce alimentele cu un IG mai scăzut (precum pâinea din făină integrală sau pâinea cu semințe) sunt digerate mai lent, având un impact mai mic asupra glicemiei.

Cum influențează frigiderul pâinea?

Unul dintre factorii care poate influența modul în care pâinea afectează glicemia este procesul de retrogradare a amidonului. Acesta este un proces chimic prin care amidonul din alimentele bogate în carbohidrați (precum pâinea) se transformă într-o formă mai puțin digerabilă, numită amidon rezistent. Stocarea pâinii în frigider poate influența acest proces, iar cercetările sugerează că atunci când pâinea este refrigerată, amidonul se transformă într-un amidon rezistent, care nu este absorbit rapid de organism.

Ce este amidonul rezistent?

Amidonul rezistent este o formă de amidon care nu este digerată în intestinul subțire și, prin urmare, nu provoacă o creștere rapidă a glicemiei. Acesta ajunge în intestinul gros, unde este fermentat de bacteriile intestinale, producând acizi grași cu lanț scurt care au efecte benefice asupra sănătății intestinale și metabolismului. Prin urmare, consumul de amidon rezistent poate reduce fluctuațiile glicemice și poate ajuta la îmbunătățirea sensibilității la insulină, ceea ce este important pentru gestionarea diabetului și pentru controlul greutății.

Pâinea refrigerată și impactul asupra glicemiei

Stocarea pâinii în frigider poate contribui la creșterea cantității de amidon rezistent din pâine. Cercetările efectuate în acest sens au arătat că atunci când pâinea este refrigerată și apoi consumată, aceasta poate avea un impact mai redus asupra glicemiei decât pâinea proaspătă. De fapt, o serie de studii sugerează că refrigerarea pâinii și apoi reincălzirea acesteia poate reduce indicele glicemic al acesteia.

Un studiu publicat în jurnalul „Food Research International” a arătat că pâinea depozitată la frigider, atunci când este consumată, produce o creștere mai mică a glicemiei comparativ cu pâinea proaspătă. Motivul este acela că procesul de retrogradare a amidonului se activează la frig, iar amidonul rezistent este mai greu de digerat, astfel încât glucoza ajunge mai lent în sânge.

Cum ar trebui să consumi pâinea pentru un impact minim asupra glicemiei?

Deși refrigerarea pâinii poate avea un impact pozitiv asupra nivelului glicemiei, este important să ținem cont de alți factori care influențează modul în care pâinea afectează glicemia. Unii dintre aceștia includ tipul de pâine consumată, cantitatea de pâine ingerată și contextul general al alimentației.

1. Alege pâine integrală sau din cereale integrale: Pâinea din făină integrală sau pâinea cu semințe are un indice glicemic mai mic decât pâinea albă. Aceste tipuri de pâine conțin mai multe fibre, care încetinesc absorbția glucozei în sânge.
2. Controlează porțiile: Chiar și pâinea cu un IG scăzut poate cauza creșteri ale glicemiei dacă este consumată în cantități mari. Este important să consumi pâine cu moderație, mai ales dacă te confrunți cu probleme de glicemie.
3. Evita consumul de pâine cu alimente procesate: Atunci când pâinea este combinată cu alimente bogate în grăsimi sau zaharuri adăugate, efectul acesteia asupra glicemiei poate fi mai mare. De exemplu, pâinea prăjită cu unt sau pâinea consumată cu dulceață poate avea un impact mai semnificativ asupra glicemiei.
4. Păstrarea pâinii în frigider și reincălzirea acesteia: După cum am menționat, refrigerarea pâinii și reincălzirea ei poate contribui la reducerea impactului glicemic, dar acest lucru nu înseamnă că poți consuma cantități mari fără a urmări efectul asupra glicemiei. Este important să combini acest obicei cu o alimentație echilibrată și un stil de viață activ.

Alte metode de a reduce impactul glicemic al pâinii

Pe lângă refrigerarea pâinii, există și alte modalități prin care poți reduce impactul glicemic al pâinii asupra organismului:

• Consumă pâinea alături de alimente bogate în proteine sau grăsimi sănătoase: Acestea pot încetini digestia și absorbția carbohidraților, ceea ce ajută la controlul glicemiei.
• Adaugă o sursă de fibre: Adăugarea unor alimente bogate în fibre, cum ar fi legumele, poate ajuta la reducerea răspunsului glicemic al pâinii.
• Optează pentru pâinea cu făină integrală sau pâinea de secară: Aceste tipuri de pâine au un impact glicemic mai scăzut decât pâinea albă, iar combinația de fibre și carbohidrați complexi ajută la menținerea glicemiei stabile.

Concluzie

Stocarea pâinii în frigider poate reduce indicele glicemic al acesteia, datorită procesului de retrogradare a amidonului, care transformă o parte din amidonul digestibil în amidon rezistent. Acest lucru poate ajuta la controlul glicemiei și la reducerea riscului de fluctuații rapide ale acesteia. Totuși, este important de reținut că alți factori, cum ar fi tipul de pâine, cantitatea consumată și combinația cu alte alimente, joacă un rol semnificativ în modul în care pâinea influențează glicemia.

Astfel, refrigerarea pâinii ar putea fi o metodă utilă pentru persoanele care doresc să își controleze nivelul glicemic, dar este esențial să adoptăm un regim alimentar echilibrat și un stil de viață activ pentru a obține cele mai bune rezultate în gestionarea glicemiei.

Te mai poate interesa si articolul: Salata inainte de masa scade glicemia?